智能產(chǎn)業(yè)機(jī)氣林商城為您發(fā)布關(guān)于人工智能技術(shù)改變傳統(tǒng)行業(yè)的現(xiàn)代科技信息：傳統(tǒng)酒店領(lǐng)域不斷都飽受著人工本錢高、租金高、原資料價(jià)錢高、利潤(rùn)低——“三高一低”的苦惱。假使與ai人工智能相分離，將會(huì)帶來(lái)怎樣的益處？

　　目前星巴克正在停止一場(chǎng)積極的嘗試。經(jīng)過(guò)語(yǔ)音辨認(rèn)、自然言語(yǔ)處置、大數(shù)據(jù)等技術(shù)使“我的星巴克咖啡師”應(yīng)用程序能夠在消費(fèi)者挪動(dòng)端落地運(yùn)營(yíng)，并為不同性格特征客戶引薦客制化的咖啡配置，還能夠做到語(yǔ)音實(shí)時(shí)人機(jī)交互、為顧客提供線下店不存在的躲藏咖啡配置。

　　而現(xiàn)階段多家全球500強(qiáng)餐飲酒店行業(yè)公司也開(kāi)端整合ai人工智能技術(shù)，并在預(yù)訂選擇、到店消費(fèi)、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)等多個(gè)前沿應(yīng)用范疇嘗試落地相關(guān)項(xiàng)目，從而帶動(dòng)整個(gè)餐飲酒店行業(yè)的技術(shù)轉(zhuǎn)型之路。

　　新形式試水 傳統(tǒng)業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型途徑初現(xiàn)

　　除了星巴克在挪動(dòng)端的嘗試，ai人工智能曾經(jīng)浸透到餐飲酒店行業(yè)的多個(gè)環(huán)節(jié)。

　　后廚機(jī)器人自動(dòng)炒菜，自動(dòng)蒸飯，打菜窗口無(wú)人化管理，消費(fèi)者自助選餐，刷臉結(jié)算……原來(lái)食堂也能夠變得很酷，運(yùn)營(yíng)食堂也不再是一個(gè)勞累活，進(jìn)銷存、物流完成系統(tǒng)化管理，前后端數(shù)據(jù)全部打通，還能夠經(jīng)過(guò)大數(shù)據(jù)剖析產(chǎn)生附加價(jià)值……

　　在日前舉行的2019中國(guó)國(guó)際大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)上，一個(gè)由大數(shù)據(jù)和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)“武裝”起來(lái)的新型食堂檔口被“搬進(jìn)”了展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。這套名為“聰慧食堂”的團(tuán)餐信息化處理計(jì)劃集ERP管理、智能硬件、挪動(dòng)支付于一體，經(jīng)過(guò)多維度的大數(shù)據(jù)剖析優(yōu)化食堂運(yùn)營(yíng)，讓檔口和菜品數(shù)據(jù)、用戶和菜品數(shù)據(jù)、運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)等實(shí)時(shí)鏈接起來(lái)，并落地應(yīng)用。

　　“剖析消費(fèi)過(guò)程中沉淀的消費(fèi)數(shù)據(jù)、支付數(shù)據(jù)和用戶數(shù)據(jù)，能夠協(xié)助食堂運(yùn)營(yíng)者得知消費(fèi)者的用餐愛(ài)好、消費(fèi)趨向，運(yùn)營(yíng)者能夠更精準(zhǔn)地選擇餐品品類、停止食材配置，防止食材糜費(fèi)?！膘茋?guó)際首席運(yùn)營(yíng)官王習(xí)印說(shuō)。目前，“聰慧食堂”已在上海中學(xué)、南京師范大學(xué)附中、江蘇師范大學(xué)等數(shù)千所學(xué)校應(yīng)用。比方，在重慶郵電大學(xué)，“聰慧食堂”除了協(xié)助食堂完成收入環(huán)比增加33%外，剩餐率降低2%，同時(shí)還提升了食堂的運(yùn)營(yíng)效率、縮短賬期。

　　除了讓傳統(tǒng)的食堂極具科技感，根植于多項(xiàng)無(wú)人科技的將來(lái)餐廳、酒店也曾經(jīng)呈現(xiàn)。2018年開(kāi)業(yè)的京東X將來(lái)餐廳為無(wú)人餐廳，從點(diǎn)餐、配菜、炒菜、傳菜到就餐等環(huán)節(jié)，智能機(jī)器人和ai人工智能后臺(tái)貫串了運(yùn)營(yíng)全過(guò)程。

　　在酒店行業(yè)，阿里巴巴集團(tuán)旗下的將來(lái)酒店曾經(jīng)正式停業(yè)。相比傳統(tǒng)的酒店，將來(lái)酒店最明顯的區(qū)別無(wú)疑是運(yùn)轉(zhuǎn)形式方面，從預(yù)定到迎賓到入住注銷再到退房，將來(lái)酒店絕大局部工作都由機(jī)器人來(lái)完成。

　　愈加“接地氣” 實(shí)在提升企業(yè)運(yùn)營(yíng)效率

　　不同于圍棋博弈、游戲人機(jī)對(duì)立中的ai人工智能技術(shù)，酒店餐飲行業(yè)ai人工智能處理的問(wèn)題愈加“接地氣”，點(diǎn)餐、炒菜、客服、聊天都需求ai人工智能的加持。多個(gè)研討報(bào)告顯現(xiàn)，目前餐飲酒店行業(yè)主要觸及大數(shù)據(jù)、語(yǔ)音辨認(rèn)與自然言語(yǔ)處置、機(jī)器人等技術(shù)應(yīng)用。

　　隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)期的到來(lái)，餐飲酒店行業(yè)來(lái)自C端市場(chǎng)（消費(fèi)者市場(chǎng)）的數(shù)據(jù)源在以極快的速度沉淀，而如何有效地對(duì)這局部數(shù)據(jù)停止認(rèn)知和剖析則需求大數(shù)據(jù)技術(shù)下的深度學(xué)習(xí)，加強(qiáng)學(xué)習(xí)等模塊來(lái)完成。目前，該技術(shù)已在餐飲酒店行業(yè)多個(gè)范疇落地運(yùn)用，并成為支撐其他前沿技術(shù)投入應(yīng)用的根底，如C端平臺(tái)一體化，無(wú)人化送餐等。

　　“比方，團(tuán)餐行業(yè)每年有上萬(wàn)億元的消費(fèi)額，掩蓋6.7億消費(fèi)者，假如能對(duì)團(tuán)餐消費(fèi)過(guò)程中所產(chǎn)生的大量數(shù)據(jù)加以合理的剖析和應(yīng)用，將能對(duì)團(tuán)餐企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率、消費(fèi)體驗(yàn)和產(chǎn)品晉級(jí)帶來(lái)宏大的價(jià)值，也將極大改善團(tuán)餐行業(yè)的現(xiàn)狀?！蓖趿?xí)印說(shuō)。

　　在C端市場(chǎng)居多的餐飲酒店行業(yè)，語(yǔ)音辨認(rèn)與自然言語(yǔ)處置技術(shù)如魚得水。目前，語(yǔ)音管家、客服中心、顧客接待等應(yīng)用都已落地，并投入運(yùn)用；而無(wú)人化的新業(yè)態(tài)餐飲酒店行業(yè)形式讓機(jī)器人技術(shù)得到普遍應(yīng)用，并與監(jiān)視學(xué)習(xí)、非監(jiān)視學(xué)習(xí)、視覺(jué)辨認(rèn)等技術(shù)聯(lián)動(dòng)，完成了自動(dòng)炒菜機(jī)器人、料理機(jī)器人、前臺(tái)客服機(jī)器人等行業(yè)搶先產(chǎn)品的落地。

　　此外，隨著不同品種的互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用涌入餐飲酒店行業(yè)，C端與B端（企業(yè)用戶）的溝通效勞需求本錢逐步增高，聊天機(jī)器人與自然言語(yǔ)處置技術(shù)正普遍應(yīng)用于該行業(yè)，此技術(shù)可大幅度降低人為干預(yù)，關(guān)于簡(jiǎn)單問(wèn)題的答復(fù)更高效。

　　客制化請(qǐng)求較多 技術(shù)供給商博弈或成焦點(diǎn)

　　固然ai人工智能在進(jìn)步企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)效率方面效果顯著，但關(guān)于追求個(gè)性化效勞的餐飲酒店行業(yè)，ai人工智能還顯得有些“蠢笨”。

　　邸客科技技術(shù)副總裁孫楊表示，現(xiàn)階段數(shù)字化技術(shù)研發(fā)才能缺乏是局限之一，ai人工智能與其它前沿相關(guān)技術(shù)的落地應(yīng)用都需求或多或少的相關(guān)范疇技術(shù)積聚，而餐飲酒店行業(yè)技術(shù)范疇的規(guī)劃普通較為單薄，所以部署相關(guān)處理計(jì)劃或產(chǎn)品常常需求投入大量協(xié)作本錢與資金。

　　上述報(bào)告也指出，地域文化需求的多樣性也是明顯的局限，餐飲酒店行業(yè)不斷是強(qiáng)調(diào)地域文化的效勞產(chǎn)業(yè)，這使得每一項(xiàng)ai人工智能處理計(jì)劃或產(chǎn)品落地都需求尊重本地市場(chǎng)以及消費(fèi)者的反應(yīng)。因而，容易形成過(guò)度客制化開(kāi)發(fā)。

　　“ai人工智能就目前在餐飲行業(yè)的運(yùn)用狀況而言，還相比照較滯后。新科技、ai人工智能化帶給餐飲行業(yè)的更多變化是基于用戶端的效勞?！鄙虣C(jī)盒子結(jié)合開(kāi)創(chuàng)人、CEO梁闖說(shuō)，到目前為止，餐飲行業(yè)剛剛進(jìn)入到聰慧化的初步階段，無(wú)人餐廳、前端點(diǎn)餐、后端信息系統(tǒng)等技術(shù)，使整個(gè)數(shù)據(jù)完成了一個(gè)閉環(huán)。

　　關(guān)于ai人工智能技術(shù)在餐飲行業(yè)中的將來(lái)趨向，孫楊說(shuō)，技術(shù)供給商初創(chuàng)公司的博弈或?qū)⑹菍?lái)的一個(gè)主要方面，餐飲酒店行業(yè)因多場(chǎng)景的需求使得針對(duì)相關(guān)ai人工智能技術(shù)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)客制化請(qǐng)求較多，這不只使初創(chuàng)公司看到了商機(jī)，同時(shí)也使傳統(tǒng)科技互聯(lián)網(wǎng)公司開(kāi)端推出相關(guān)產(chǎn)品以填補(bǔ)市場(chǎng)空白。

　　延伸閱讀

　　聰慧餐廳能否讓顧客體驗(yàn)“人情味”

　　餐飲業(yè)進(jìn)軍聰慧餐廳的案例不少。比方一向以效勞著稱的海底撈火鍋開(kāi)設(shè)了一家聰慧火鍋店，機(jī)械手上菜、機(jī)器人傳菜、360度平面投影沉浸式用餐場(chǎng)景、按個(gè)人口味訂制鍋底、等位處的全員互動(dòng)游戲、不沾油的餐桌，從下單到上菜最快只需2分鐘……各種新效勞讓習(xí)氣了人類效勞員的顧客大開(kāi)眼界。

　　此外，機(jī)器人還搭載情感交互系統(tǒng)，具備深度語(yǔ)音辨認(rèn)、語(yǔ)義了解才能，能夠自定義多套仿生靈動(dòng)表情包，呈現(xiàn)喜、怒、哀、樂(lè)等豐厚的模仿表情，滿足顧客對(duì)機(jī)器人的交流需求。

　　面對(duì)科技感十足的機(jī)器人，消費(fèi)者的反響卻大不相同。有消費(fèi)者表示，機(jī)器人上餐快速精確，且潔凈衛(wèi)生。不會(huì)生病、不會(huì)感染病源的機(jī)器人，從設(shè)計(jì)動(dòng)手維護(hù)食品衛(wèi)生，可以令顧客用餐更放心。

　　而關(guān)于習(xí)氣了餐廳特征效勞的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，固然機(jī)器人效勞員自帶喜、怒、哀、樂(lè)等表情，但似乎還缺了點(diǎn)人情味。有消費(fèi)者表示，“去一次感受一下能夠，但是可能不會(huì)再去第二次，由于這并沒(méi)有比人工效勞員更好、更貼心”。

　　往常就餐曾經(jīng)不只僅是填飽肚子，更成為一種消費(fèi)體驗(yàn)。脫離了人的效勞，餐廳一直少點(diǎn)溫度，科技培養(yǎng)了新穎的就餐體驗(yàn)，但ai人工智能能否發(fā)明有人情味的就餐體驗(yàn)還有待察看。

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